牛板腱是附在肩胛部位的肉，一頭牛僅能取出約兩公斤的份量，因為這個部位經常運動，所以脂肪較少，有咬口、肉味濃郁，中間有一根透明的嫩筋，嫩中帶爽口，很適合作為火鍋或韓燒片食用，風味極佳！
 
牛板腱又稱為嫩肩里肌，特色就是中間有一條筋通過；
肩膀運動量真的很大，肉還是結實；
只要適當烹調，板腱就是一個豐富肉味，豐富口感卻也不會太過結實的部位。